Por: Gastronomia Peruana
Perú21, 17 de Noviembre del 2022
Su cocina evidencia los ecosistemas, cultura y tradición de las tres regiones del Perú. Su innovación muestra una gran experiencia gastronómica de lo que puede considerarse un santuario para los peruanos. Por ello, el restaurante Central de los chefs Virgilio Martínez y Pía León ha sido galardona- do como el número uno de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022. El Perú celebra. De Virgilio y Pía se conoce su profesional e incansable labor no solo dentro de la cocina, sino también en la investigación culinaria. Y tras varios años de trabajo, han llegado los galardones. En julio, Central fue elegido como el segundo mejor restaurante del planeta. Y ahora reafirma su dominio en Latinoamérica.
Desde Yucatán, México, lugar de la premiación, Martínez consideró que es un premio a la consistencia y al trabajo y cree que del galardón «no depende lo que hagamos en el futuro», sino que, más bien, tiene que ver con el pasado, ya que es el trabajo de 13 años, expresó a Efe.
PERUANOS EN EL TOP 10
Pero el logro de Central es par- te de un gran festejo para la gastronomía peruana. Otros tres restaurantes nacionales se ubican en los primeros 10 lugares de la lista. Más razones para inflar el pecho. En el tercer lugar está Maido, del chef peruano Mitsuharu Tsumura. En el puesto ocho se ubica Kjolle, de Pla León, y le sigue Mayta, de Jaime Pesaque.
«Los premios reconfirman una vez más no solo la grandeza de la cocina peruana, sino también la enorme voluntad, capacidad y esmero de nuestros cocineros», comentó a Perú 21 Maria Rosa Arrarte, directora de Portal Gastronómico El Trinche. Asimismo, la crítica y promotora de la gastronomía peruana destacó el gran manejo de producto, versatilidad y uso de los insumos peruanos en las manos de cada uno de los cocineros del Top 10.
«Es importante que mencionemos también a Mérito que ha quedado en el puesto once, con lo cual se puede decir que, de los once mejores de Latinoamérica, cinco son pe- ruanos. La propuesta de Juan Luis Martínez, chef a cargo de Mérito, es muy novedosa y refrescante en el país», comenta Arrarte. Aplausos.
