Lampadia
Aplausos y galardones para la cocina nacional
El Comercio, 21 de junio de 2023
La entrega de los premios gastronómicos The World’s 50 Best no solo resultó histórica para el Perú por el primer lugar adjudicado a Central, restaurante de Virgilio Martínez, Pía León y Malena Martínez. También destacaron otros tres representantes peruanos entre los mejores 50 del mundo.
En la sexta ubicación estuvo Maido, el restaurante de Mitsuharu Tsumura, que subió cinco posiciones y fue destacado por su trabajo en la mezcla de las culinarias peruana y japonesa.
En el puesto 28 apareció Kjolle, otra de las creaciones de Pía León, propuesta también nacida en la Casa Túpac de Barranco. En su caso, se resaltaron sus esfuerzos por reivindicarla gran diversidad de insumos peruanos.
Mayta, de Jaime Pesaque, se consolidó en el lugar 47 del prestigioso ranking. Según las palabras de la organización, se valoró su gran atención a la sostenibilidad dentro de su propuesta gastronómica contemporánea.
Como ya se había anunciado, el restaurante peruano-venezolano Mérito, de Juan Luis Martínez, logró entrar en el grupo de los cien mejores del mundo, exactamente en la posición 59.
-Más ganadores
Durante la ceremonia celebrada en Valencia, España, aparte de anunciarse a los 50 mejores restaurantes, se entregaron varios premios especiales, como es costumbre. Por ejemplo, el galardón a la Mejor Chef Mujer fue para la mexicana Elena Reygadas, del restaurante Rosetta. También hubo trofeo para el español Miguel Ángel Millán como Mejor Sommelier, quien lidera la propuesta líquida del restaurante madrileño Diverxo (número 3 del mundo).
El premio a la Mejor Pastelera le fue entregado a la ecuatoriana Pía Salazar, mientras que el reconocimiento al Mejor Restaurante Sostenible se lo quedó Fyn, de Sudáfrica.
También hubo un premio a la hospitalidad, que fue a manos del restaurante danés Alchemist, y un trofeo especial de los 50 Best a una contribución sobresaliente para el mundo de la gastronomía (algo así como un premio a la trayectoria), que fue entregado a Andoni Luis Aduriz, chef estrella del español Mugaritz.
No se puede dejar de destacar el ingreso más notable del año, que correspondió a Table, de Bruno Verjus, restaurante ubicado en París: mientras el año pasado no aparecía ni en la lista de los 100, ahora dio un enorme salto para ingresar directo en el puesto 10.
En tanto, el premio Chef’s Choice (elegido por los propios chefs) se le concedió al restaurante Odette, de Singapur, manejado por el francés Julien Royer.
Casi al término de la ceremonia, se repasó la lista Best of the Best, que integran antiguos números 1 del mundo como Noma, el Celler de Can Roca, El Bulli, la Osteria Francescana, Mirazur, The Fat Duck y Eleven Madison Park. Al selecto grupo se sumó al danés Geranium, que el año pasado alcanzó la máxima posición.
